Gli Artisti del Panettone

Il Panettone di Gino Fabbri – Gli Artisti del Panettone

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Pubblicato il 29/12/2018
Di Team Digital

Decima Puntata - Gli Artisti del Panettone - Il Panettone di Gino Fabbri

Il Panettone di Gino Fabbri


Ingredienti

Lievito Madre

Primo impasto


Acqua 89g

Zucchero 50g

Lievito naturale 50g

Farina panettone Z 139g

Farina frolla 130W 35g

Burro 74g

Tuorli d’uovo 44g


Secondo impasto

Farina panettone 53g + 13g

Zucchero 56g

Miele 22g

Sale 4g

Burro 60g

Burro liquido 60g

Tuorli d’uovo 44g

Pasta mandorle 60% 45g

Albicocche semi candite 135g

Ghiaccio 17g

Burro di cacao 6g

Olio essenziale di aranciagoccia 1

Vaniglia in bacca ½

La scorza di 3 arance


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#1 - Episodio 1
10 Giu 2020 - 12:57
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