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Tiramisù Rolls - Alessandro Borghese Kitchen Sound Rolls

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Diciassettesima Puntata - Kitchen Sound Rolls - Tiramisù Rolls

Tiramisù Rolls



Costo: basso
Tempo: 2h
Difficoltà: media

Ingredienti
Per il pan di spagna:
3 uova
90 g di zucchero semolato
30 g di farina
30 g di fecola
1 cucchiaio di miele
2 g di lievito
Per la crema al mascarpone:
5 tuorli
85 g di zucchero
28 g di acqua
6 g di gelatina
5 g di caffè solubile sciolto in acqua calda
500 g di mascarpone
500 g di panna
Cacao q.b
Preparazione:
Per il pan di spagna, separa i tuorli dagli albumi. Versa gli albumi in una planetaria con un 1/3 dello zucchero e un pizzico di sale. Monta a neve gli albumi.
Nel frattempo con una frusta, monta i tuorli con i 2/3 dello zucchero rimasto.
In una ciotola, mescola e setaccia le polveri: fecola, farina e lievito.
Incorpora le polveri setacciate ai tuorli montati con lo zucchero e continua a mescolare energicamente con una frusta. Aggiungi i bianchi poco alla volta nel composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Rivesti una placca con della carta forno e stendi il composto di pan di spagna in maniera omogenea con l'aiuto di un tarocco. Cuoci in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Versa in un pentolino l'acqua e lo zucchero e porta a bollore.
A parte, metti in ammollo la gelatina in acqua e monta i tuorli all'interno di una planetaria.
Sforna il pan di spagna,disponilo tra due fogli di carta forno e arrotolalo su se stesso. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Incorpora lo zucchero caramellato nei tuorli e continua a montare.
In un pentolino versa parte della panna e sciogli la gelatina ammollata insieme a qualche cucchiaio di caffè.
Monta nella planetaria la panna restante e incorporala al mascarpone.Mescola dall'alto verso il passo con delicatezza. Aggiungi: la crema di tuorli e zucchero e continua ad amalgamare il composto.Concludi versando la panna calda al caffè.
Srotola il pan di spagna e privalo dei fogli di carta forno. Farcisci il pan di spagna con la crema al mascarpone e arrotolalo bagnandolo con il caffè.
Lascia raffreddare il ROLLS tiramisù in frigorifero.
Spolvera il ROOLS con il cacao e qualche scaglietta di cioccolato. Servilo a tavola!!
Kitchen sound

Pubblicato 16.10.2018

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