Agnello con i carciofi
Costo: alto
Tempo: 40 min
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi ‘mammolo’
carrè d’agnello con 12 costolette
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino d’aglio
3 acciughe
Parmigiano q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Scorza di limone grattugiata q.b.
Foglioline di menta q.b.
Preparazione:
Ricava dal carrè d’agnello il controfiletto, elimina la cartillagine e separalo dalla sua copertina. Taglia la copertina a pezzi eliminando il grasso in eccesso.
In una padella, aggiungi: le acciughe e i capperi, tagliati a coltello, il pangrattato, un filo d’olio extravergine d’oliva e lascia bruscare il composto.
Nel frattempo, pulisci i carciofi, privali della barba, e con un pela patate elimina la parte fibrosa del gambo. Taglia a metà i carciofi, privali nuovamente della barba rimasta e sciacquali sotto l’acqua.
Scalda una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Arrostisci i carciofi su ogni lato per qualche minuto a fiamma viva.
Una volta pronti i carciofi, nella stessa padella rosola il controfiletto e i pezzetti di copertina, fino a far sì che si crei una crosticina. Aggiusta di sale.
Una volta pronta la carne, falla riposare per qualche minuto.
Togliere dal fuoco il pane profumato.
Impiattiamo!
Adagia il carciofo nel piatto, spolveralo con pecorino e pane profumato. Accosta la copertina croccante e il controfiletto d’agnello tagliato a petto d’anatra. Concludi con foglioline di menta e una grattuggiata di limone
Kitchen sound
