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Sorbetto piselli e basilico con noce di rana pescatrice - Alessandro Borghese Kitchen Sound Ice Cream

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Quarta Puntata - Kitchen Sound Ice Cream - Sorbetto piselli e basilico con noce di rana pescatrice

Sorbetto piselli e basilico con noce di rana pescatrice


Con Massimiliano Scotti

Costo: basso
Tempo: 35 min
Difficoltà: bassa

Ingredienti:
Per il sorbetto:
1kg piselli
15 foglie di basilico fresco
600g acqua
300g zucchero
200g destrosio
Scorza di lime q.b.
4 noci di rana pescatrice
4 fettine di lardo
8 bastoncini di arancio
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione:
Per il sorbetto, versa in una pentola: acqua, zucchero e destrosio. Porta a ebollizione.
Una volta raggiunto il bollore, versa lo sciroppo e i pisellini nel frullatore e frulla.
Versa la miscela di piselli nella macchian del gelato e manteca il sorbetto per 6 minuti.
Nel frattempo avvolgi la rana pescatrice con il lardo. Condisci con il pepe e infilzalo con dei bastonici di arancio. Scotta i medaglioni in padella per qualche minuto. Termina la cottura del pesce in forno per 15 minuti (ventilato) a 180 gradi.
Impiattiamo!
Posiziona la rana pescatrice sul piatto senza privarlo dei bastoncini. Affianca la palllina di sorbetto, grattugiaci sopra del lime, pepe di mulinello e un giro di olio extravergine di oliva.
Kitchen sound

Pubblicato 19.07.2018

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