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Sorbetto mela, zenzero e rosmarino con filetto di lombo al caffè - Alessandro Borghese Kitchen Sound Ice Cream

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Sedicesima Puntata - Kitchen Sound Ice Cream - Sorbetto mela, zenzero e rosmarino con filetto di lombo al caffè

Sorbetto mela, zenzero e rosmarino con filetto di lombo al caffè


Con Giuseppe Zerbato

Costo: basso
Tempo: 25 min
Difficoltà: bassa

Ingredienti:
per il sorbetto:
260 g di zucchero semolato
10 g di sciroppo di glucosio disidrratato
10 g di inulina, 25 g di destrosio
1,5 g di farina di semi di carruba
8 g di zenzero, 2 g di rosmarino
600 g di mele, 260 g di acqua
FIBRA DI AGRUMI
1 fettina di MELA essiccata
zenzero caramellato q.b.
per il lombo di agnello:
500 g di lombo di agnello
burro q.b.
1 cucchiaino di caffè in polvere
rosmarino
olio evo q.b.
SALE Q.B. E PEPE IN GRANI Q.B.
Preparazione:
Per il sorbetto, versa in una brocca la mela tagliata a cubetti, il limone e l'acqua. Frulla bene il tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione. Prosegui aggiungendo: il destrosio, la farina di semi di carruba, l'unulina, lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio, lo zenzero e il rosmarino. Continua a frullare per amalgamare al meglio gli ingredienti.
Versa la miscela nella macchina del gelato e manteca per circa 6 minuti.
In una ciotola ammorbidisci il burro con il caffè,il sale e il pepe pestato a mortaio.
Rifinisci il filetto dal grasso in eccesso e massaggialo con il burro aromatizzato.
Scalda una padella e rosola il filetto per qualche minuto per lato. Lascialo riposare.
Impiattiamo!
Posiziona nel piatto la pallina di sorbetto sotto una sfoglia di mela disidratata. Prosegui decorando con rametto di rosmarino e zenzero caramellato. Taglia a becco d'anatra il filetto di lombo affiancalo al sorbetto e concludi con un giro di olio extravergine e aghi di rosmarino.
Kitchen sound

Pubblicato 06.08.2018

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