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Rolls di branzino e coste - Alessandro Borghese Kitchen Sound Rolls

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Settima Puntata - Kitchen Sound Rolls - Rolls di branzino e coste

Rolls di branzino e coste



Costo: alto
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti
2 branzini da 750g già puliti
4 mazzancolle
4 foglie di costa
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Timo q.b.
Preparazione:
In una pentola, porta a bollore l'acqua e aggiusta di sale.
Incidi le coste e ricava solo le foglie verdi, scottale in acqua calda qualche minuto.
Scola le coste e tamponale con carta assorbente.
Con l'aiuto di un coltello, incidi il filetto di branzino e aprilo a 'libretto' creando una tasca. Aggiusta di sale e pepe.
Pulisci le mazzancolle, privandole dell'intestino, e incidilo per il lungo.
Introduci la mazzancolla all'interno del branzino, nella tasca, e stendi un foglio di pellicola traparente.
Posiziona le coste sulla pellicola trasparente, sovrapponendole una con l'altra,adagia il branzino e aiutandoti con la pellicola, arrotola il tutto creando un ROLLS.
Una volta avvolto il ROLLS nella pellicola come una caramella, stringi bene le estremità e lessalo nella stessa acqua delle coste per almeno 5 min.
Scola il ROLLS di branzino, privalo della pellicola trasparente e rosolalo in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
Taglia a tronchetti il ROLLS rosolato, disponilo nel piatto e concludi con una grattata di pepe, olio extravergine di oliva e foglioline di timo.
Kitchen sound

Pubblicato 02.10.2018

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