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Rolls di baccalà - Alessandro Borghese Kitchen Sound Rolls

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Quarta Puntata - Kitchen Sound Rolls - Rolls di baccalà

Rolls di baccalà



Costo: basso
Tempo: 50 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti
400g baccalà
Pane impastato con nero di seppia cotto in forno q.b.
Capperi salati
8 Acciughe
1 Cipolla
1 patata
1 spicchio d'Aglio
1/2l Latte
Farina q.b.
Olio evo q.b.
2 fette di taleggio
1 rotolo di pasta fillo
Olio di arachidi q.b.
Preparazione:
Taglia la cipolla finemente e rosolala in padella insieme ai capperi,uno spicchio d'aglio in camicia, le alici,la patata tagliata a cubetti e l'olio extravergine di oliva.
Priva il baccala della sua pelle, taglialo a cubotti e infarinalo.
Scalda una padella con un filo di olio extravergine e cuoci il baccalà infarinato fino a brunirlo.
Incorpora il baccala' al soffritto di patate e cipolle, versa il latte, coprilo e stufa a fiamma dolce per almeno 30 minuti. Terminati i 30 minuti di cottura lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Versa il composto di baccalà all'interno della planetria e montalo con olio extravergine a filo.
Per la fonduta al taleggio, taglia il taleggio a pezzettini, privo della sua crosta, versalo in un pentolino insieme alla panna e cuoci fino a far rapprendere il composto.
Spennella il primo foglio di carta fillo con olio extravergine, adagia il composto di baccala e arrotola. Ripeti questa procedura per due volte. Rifila il ROLLS di pasta fillo, sigillalo ai latie spennellalo di olio.
Friggi il ROLLS in olio bollente,scolalo su carta assorbente e impiatta!
Posiziona il ROLLS nel piatto, affianca il pane al nero di seppia e spennella con la fonduta al taleggio.
Kitchen sound

Pubblicato 27.09.2018

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