Alessandro Borghese Kitchen Sound

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Pubblicato il 25/11/2015
Di Team Digital
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Ottantottesima Puntata - Salmone scottato con gomasio di arachidi


Salmone scottato con gomasio di arachidi



Ingredienti:


500 gr salmone
1 arancia
1 lime

Succo di 1/2 limone 
50 gr arachidi

Peperoncino
Zucchero qb
Salsa di soia qb
Olio di sesamo qb
Olio qb
Erba limoncina qb
Sale e pepe qb

Per pastella:
35 gr farina 00
15 gr amido di mais
Acqua frizzante ghiacciata
Olio di arachidi per friggere


Preparazione:

Spinare il salmone e rifilarlo così da ottenere un bel filetto.

Togliere la pelle del salmone che andra fritto in pastella e metterlo da parte.

Preparare la pastella unendo amido di mais e farina, aggiungere a poco a poco acqua frizzante ghiacciata e mescolare con una frusta. In una padella portare a temperatura l’olio di arachidi. Quando l’olio è bollente, passare la pelle di salmone nella pastella e buttarla nell’olio. Farla diventare dorata, quindi scolarla e asciugarla con carta per frittura.

Tagliare il filetto di salmone a fette regolari e metterlo in una ciotola.

Preparare la marinatura: in un pentolino mettere olio di sesamo, olio di oliva e un po’ di salsa di soia. Aggiungere del peperoncino tagliato sottile, il succo di mezzo limone e un po’ di zucchero. Accendere il fuoco e far scaldare la marinatura.

Una volta scaldata, versare la marinatura sul salmone in modo da cuocerlo e profumarlo al contempo.

Lasciare il salmone nella ciotola a cuocere,quindi preparare il gomasio di arachidi.

In un mortaio battere le arachidi con il sale grosso, quindi trasferirle in una ciotola.

Prendere un’arancia , pelarla a vivo e metterla in una ciotola con olio, sale e pepe.

Impiattare mettendo il salmone marinato accompagnato dall’arancia, due pezzettini di pelle croccante. Aggiungere due foglioline di erba limoncina, uno zest di lime e terminare con una spolverata di gomasio di arachidi e una grattugiata di lime fresco. Aggiungere qualche cucchiaio di marinata e il piatto è pronto.


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#1 - Episodio 1
10 Giu 2020 - 12:57
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