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Hamburger alla romana - Alessandro Borghese Kitchen Sound

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31 Puntata - 2019 - Alessandro Borghese Kitchen Sound - Hamburger alla romana

Hamburger alla romana



Costo: Medio
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone
4 hamburger di Scottona da 200g
4 panini al latte morbidi
200g di pecorino romano
200g di parmigiano reggiano
500g di cicoria
1 spicchio d’aglio
pomodoro q.b.
origano q.b.
peperoncino q.b.
aceto di vino q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mondare la cicoria e sbianchire per pochi minuti in acqua calda con aceto e sale. Scolare, strizzare e asciugare, poi tagliare grossolanamente. Condire con peperoncino e mettere da parte.
Grattugiare il parmigiano e il pecorino e mischiare con la cicoria per condire.
Tostare in una padella antiaderente la carne con olio evo, poi togliere e far riposare.
Tagliare il pomodoro a fatte sottili e creare una tartare di pomodoro. Condire con origano e sale.
Mettere un goccio di acqua nella padella dell’hamburger e aggiungere i succhi del pomodoro per dare nota di acidità. Lasciare riposare.
Tagliare il pane a fette e tostare in una padella antiaderente con l’anima dell’aglio per qualche minuto. Poi passare l’aglio sul pane per profumare.
Assemblare il panino inserendo la salsa di cicoria alla base, il burger, la tartare di pomodoro, un pizzico di sale e impiattare con rametto di origano.

Pubblicato 03.06.2019

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