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Gelato al cioccolato bianco con besciamella dolce e carote fritte - Alessandro Borghese Kitchen Sound Ice Cream

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Diciassettesima Puntata - Kitchen Sound Ice Cream - Gelato al cioccolato bianco con besciamella dolce e carote fritte

Gelato al cioccolato bianco con besciamella dolce e carote fritte


Con Stefano Dassie

Costo: basso
Tempo: 45 min
Difficoltà: bassa

Ingredienti:
per il gelato:
840 g di latte
300 g di cioccolato bianco
4 g di stabilizzante
450 g di pere
150 g di sedano
73 g di trealosio, 70 g di destrosio
110 g di glucosio
3 g di cardamomo in infusione
sale e pepe q.b.
per le carote:
1 carota
FECOLA E olio evo q.b.
per la besciamella:
50 g di burro, 40 g di farina
1 bacca di vaniglia
30 g di zucchero, 50 g di latte
Preparazione:
Pela una carota tagliala a fette e infine a striscioline sottili. Passale nella fecola e le friggile in olio extravergine bollente.
Per la besciamella, sciogli il burro in un pentolino.
Nel frattempo, mescola la farina con lo zucchero e i semi di vaniglia. Versa le polveri nel pentolino insieme al burro. Aggiungi il latte e continua a mescolare a fiamma dolce fino ad addensare il composto.
Una volta addensata, versa la besciamella in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Per il gelato, versa in un pentolio metà della quantità del latte, il cardamomo, il cioccolato bianco, pepe e sale. Una volta aromatizzato il latte, filtralo, versalo in una ciotola e lascialo raffreddare.
A parte, scalda l'altra metà del latte in un pentolino e aggiungi gli zuccheri(stabilizzante, trealosio,destrosio,glucosio). Porta a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, incorporalo al latte aromatizzato. Lascia raffreddare.
Sbuccia le pere e tagliale a dadini.
Taglia il sedano a pezzettini, tenendo da parte le foglie per la decorazione.
Versa le pere e il sedano a dadini in un boccale, aggiungi il latte raffreddato e frulla con un mixer ad immersione. Versa la miscela nella macchina del gelato. Prima pastorizza e poi manteca.
Preparati ad impiattare!
Adagia la kenel di gelato al centro de piatto,decora con la besciamella dolce e le carote fritte adagiate sopra al gelato. Termina con foglioline di ruta.
Kitchen sound

Pubblicato 07.08.2018

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