Ricetta di Valerio Esposito – Gazpacho con gelato al cetriolo
Ingredienti per 4 persone
2 gamberoni rossi
300g di pomodori
1 peperone rosso
40g di aceto di vino rosso
2 cetrioli
1 cipolla
Acqua frizzante q.b.
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PER IL GELATO AL CETRIOLO
880g di cetriolo
520g di acqua
100g di inulina
150g di saccarosio
180g di trealosio
100g di destrosio
60g di sciroppo di glucosio di.30DE
10g di neutro 5
Ricetta di Rosario D’Angelo – Tonno in crosta aromatica con sorbetto alla cipolla caramellata
Ingredienti per 4 persone
1 trancio di tonno
250g di pangrattato
Basilico q.b.
Prezzemolo q.b.
Menta q.b.
Timo q.b
Olio EVO e sale q.b.
PER LA CIPOLLA CARAMELLATA
260g di cipolle
zucchero q.b.
Aceto q.b.
PER IL SORBETTO ALLA CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
260g di cipolle caramellate
1180g di acqua
300g di saccarosio
80g di glucosio dis.
176g di destrosio
4g di neutro
