Alessandro Borghese Kitchen Sound

Cannolo di pasta filo alla nocciola con gelato al malaga – Alessandro Borghese Kitchen Sound Choice

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Pubblicato il 26/04/2018
Di Team Digital

Quarta Puntata - Kitchen Sound Choice - Cannolo di pasta filo alla nocciola con gelato al malaga

Cannolo di pasta filo alla nocciola con gelato al malaga




Costo: medio

Tempo: 40 min

Difficoltà: media


Ingredienti:

1 rotolo pasta fillo

6g colla di pesce

120g zucchero

160g latte

160g panna

100g tuorli

160g pasta di nocciole

Granella di nocciole q.b.

Olio evo q.b.

Gelato al malaga q.b.


Preparazione:

Incorpora lo zucchero ai tuorli e mescola energeticamente.

In un pentolino, versa: latte, panna e i semi di vaniglia. Portare ad una temperatura di 82 gradi.

Nel frattempo, ammolla la colla di pesce in acqua fredda.

Raggiunta la temperatura di 82 gradi, versare la panna e il latte nei tuorli e riversare tutto nel pentolino. Lascia addensare la crema fino a raggiungere gli 85 gradi.

Strizza la colla di pesce e incorporala alla crema fino a farla sciogliere.

In una ciotola capiente, versa la pasta di nocciole e la crema addensata. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il cremoso alla nocciola è raffreddato, ricoprilo a contatto con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero.

Preriscaladre il forno a 180 gradi, ventilato.

Ungi i cannoli di ferro con olio extravergine di oliva e avvolgili di pasta fillo. Infine spennellali con il tuorlo d’uovo per sigillarli e dargli colore.

Posiziona i cannoli su una placca ricoperta da carta da forno, e inforna. Cuoci per 7 minuti.

Sfila i cannoli dallo stampo e versa la crema raffreddata in una sac a poche.

Farcisci i cannoli con il cremoso alla nocciola, ricopri le estremità con la granella di nocciola e posizionali verticalmente sul piatto.

Decora con granella di nocciola e una kenel di gelato al malaga ( zambaione, uvetta, marsala).


Kitchen sound


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10 Giu 2020 - 12:57
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