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Zeppole di San Giuseppe - Sal De Riso - Alessandro Borghese Kitchen Sound

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3 Puntata - 2019 - Sal De Riso - Alessandro Borghese Kitchen Sound - Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe



Costo: Basso
Tempo: 2 ore
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta Bignè:
250g d’acqua
100g di burro
6g di sale
250g di farina 00
400g di uova
Per la Crema Pasticciera:
400g di latte fresco intero
100g di panna fresca liquida
180g di tuorli d’uovo
150g di zucchero
40g di amido di mais
2g di sale
1 buccia di limone d’Amalfi I.G.P.
1/3 di bacca di vaniglia Bourbon

Per la Composizione:

amarene sciroppate q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per preparare la Pasta bignè bollire acqua, burro e sale, aggiungere la farina setacciata e cuocere per qualche minuto a fuoco lento, rimestando con un cucchiaio di legno. Lasciare intiepidire la pasta in un contenitore largo e aggiungere tutte le uova in un colpo solo. Lavorare la pasta con un frustino elettrico fino a che non diventi liscia ed omogenea. Con un sacchetto da pasticceria con una punta riccia di diametro 18 mm, formare le zeppole a forma di ciambella sopra un foglio di carta da forno unto. Friggere in olio bollente a 180°C, rovesciando direttamente il foglio nell’olio. Continuare la cottura in entrambi i lati finché la zeppola si gonfierà e diventerà dorata.
Lasciare raffreddare. Preparare la Crema Pasticciera facendo bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale con la buccia di limone e i semini della bacca di vaniglia. A parte, in una pentola capiente emulsionare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versare il latte e la panna bollente. Mescolare bene con frustino e portare ad una temperatura di 86°C. Colare la crema velocemente in un contenitore d’acciaio e coprirla con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine. Raffreddare in freezer. Successivamente tagliare a metà le zeppole, prendere un sacchetto da pasticceria con la punta riccia e farcirle sul fondo con crema pasticciera e amarene a pezzi. Ricoprire con l’altra metà di bignè e decorare il centro con uno spuntone di crema pasticciera. Spolverare con zucchero a velo e decorare con amarene candite.

Pubblicato 01.05.2019

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