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Torta Santa Rosa - Sal De Riso - Alessandro Borghese Kitchen Sound

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12 Puntata - 2019 - Sal De Riso - Alessandro Borghese Kitchen Sound - Torta Santa Rosa

Torta Santa Rosa



Costo: Basso
Tempo: 2 ore e 30 minuti
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta Frolla:
500g di farina debole
200g di zucchero
300g di burro fresco morbido
60g di tuorli d’Uovo
50g di uova
10g di sale
⅓ di bacca di vaniglia Bourbon
¼ di buccia grattugiata di limone d’Amalfi I.G.P.
Per il Ripieno:
350g d’acqua
85g di semola
3g di sale
250g di ricotta fresca di mucca
140g di zucchero
0,5g di cannella in polvere
⅓ di bacca di vaniglia Bourbon
140g di bucce d’arancia candita a cubetti piccoli
1 buccia grattugiata d’arancia
55g di uova
Per il Crumble al Cacao per la Decorazione:
125g di farina di mandorle in polvere
105g di farina 00
120g di zucchero a velo
125g di burro freddo a cubetti
Per la Composizione:
composta al mandarino tardivo di Ciaculli
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per comporre il Ripieno far bollire l’acqua con il sale e versare a pioggia la semola rimestando con un frustino. Cuocere per qualche minuto e quando inizia a staccarsi dalle pareti della pentola versare in un contenitore d’acciaio e lasciar raffreddare. Aggiungere la ricotta, la frutta candita, la vaniglia, la cannella, l’arancia grattugiata e infine l’uovo intero. Amalgamare in planetaria tutti gli ingredienti.
Per prepare la Pasta Frolla disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.
Per il Crumble al Cacao inserire in planetaria lo zucchero a velo, la farina, farina di mandorle e li miscelo per poco poi aggiungo il burro freddo a cubetti e continuo a miscelare.
Passare poi alla composizione del dolce foderando uno stampo di alluminio di diametro 22 cm con la pasta frolla spessa circa 4 mm. Formare uno strato sottile di composta di mandarino tardivo di Ciaculli. Prendere una sac a poche e farcire fino al bordo con il ripieno e chiudere la superficie con il crumble facendo ben aderire sui bordi. Cuocere a 175°C per circa 45 minuti e servire possibilmente ancora tiepido. Decorare con zucchero a velo spolverato sulla superficie.

Pubblicato 07.05.2019

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