Coniglio grigio di carmagnola in porchetta con topinambur al sale e funghi
Tempi:*
Costi:**
Difficoltà:*
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio disossato
2 rametto prezzemolo
1 rametto rosmarino
2 finocchietto selvatico
4 foglie di salvia
4 fette di guanciale tagliato fino
4 pz topinambur
2 funghi cardoncelli già puliti
2 spicchi d’aglio
uvetta q.b.
semi di finocchio
sale grosso q.b.
sale, pepe e olio evo q.b.
Preparazione:
Iniziare a preparare la farcitura del coniglio prendendo il guanciale e tritarlo con lo spicchio di aglio.
Aggiungi, sempre tritando, i semi di finocchio e il prezzemolo. Sala e pepa la carne di coniglio;
successivamente spalma tutta la superficie con il trito prima realizzato. Lega il pezzo di carne con dello
spago, metti ancora sale, pepe e un filo di olio sulla carne arrotolata.
Adagia il coniglio su una teglia con carta da forno. Sul resto della carta metti del sale grosso su cui
appoggiare i topinambur (ricoprendoli con altro sale grosso). Aggiungi le erbe aromatiche (rosmarino e
timo) e uno spicchio di aglio.
Mentre il coniglio cuoce taglia i funghi cardoncelli a metà per la lunghezza. Prendi una padella, metti un filo
di olio e posaci i funghi sul lato tagliato. Aggiungi uno spicchio di aglio e l’uvetta; lascia arrostire per pochi
minuti.
Togli dal forno il coniglio, leva lo spago e impiattalo con il topinambur e i funghi.
ABBINAMENTO al piatto: CANTIASTI SECCOCUVEE 2.1
