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Conservare i pomodori in frigo è sbagliato, ecco perché

Lo dice uno studio realizzato dalla Florida University

Conservare i pomodori in frigo è sbagliato perché ne altera irrimediabilmente il sapore. È la conclusione a cui è arrivato Harry Klee, un professore di Horticultural Science della Florida University che da anni studia i vari tipi di coltivazione dei pomodori.

Insieme al suo team il professore ha analizzato due varietà diverse di pomodori conservati in frigo alla temperatura di 5°C e poi lasciati a temperatura ambiente per alcune ore. Dalle sue analisi ha notato che lo shock termico crea dei cambiamenti particolarmente dannosi per il sapore del pomodoro, a maggior ragione se viene conservato in frigorifero per più di una settimana.

Il danno è irreversibile: anche lasciandoli riscaldare per un giorno ad una temperatura di 20°C, i geni collegati al sapore non sono in grado di riattivarsi. Intervistato dal New York Times, il professore ha usato la metafora di un'orchestra che esegue una sinfonia: “Se rimuovi i violini e gli strumenti a fiato, avrai ancora un suono ma non sarà la stessa cosa” - ha spiegato Klee - “Se aggiungi solo i violini non avrai lo stesso risultato. Se vuoi un buon pomodoro hai bisogno di un’orchestra di 30 sostanze chimiche ben equilibrate tra loro”.

Il professore consiglia quindi di conservare sempre i pomodori a temperatura ambiente e di consumarli non oltre una settimana da quando sono stati raccolti.

Foto: Flickr

Pubblicato 21.05.2020

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