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Tiramisù - Iginio Massari The Sweetman

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Trentacinquesima Puntata - Iginio Massari The Sweetman - Tiramisù

Tiramisù


Ingredienti
300 g di biscotti savoiardi
Bagna al caffè
280 g di caffè espresso
40 g di zucchero
10 g di cacao amaro in polvere
Crema al mascarpone
500 g di mascarpone
300 ml di panna montata
200 ml di panna liquida
150 g di zucchero o 75 g di dolcificante
120 g di tuorli d'uovo freschissimi
40 g di liquore marsala
Preparazione
Bagna al caffè
Preparare il caffè espresso, aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao in polvere e lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.
Crema al mascarpone
Montare con un frustino il mascarpone insieme ai tuorli freschi. Aggiungere gradualmente la panna liquida e sbattere in continuazione per rendere la crema omogenea. Unire il dolcificante o lo zucchero, a scelta e infine il liquore marsala continuando a lavorare con energia. Terminare incorporando con cura la panna montata in due fasi distinte e amalgamare bene finché la crema diventerà liscia e compatta.
Composizione
Predisporre un vassoio da portata o una teglia in cui stendere il primo strato di crema con l'aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia. Inzuppare completamente i biscotti savoiardi nella bagna di caffè freddo lasciandoli a mollo qualche secondo, disporli in fila nella teglia e ricoprirli con altra crema. Creare un secondo strato di biscotti inzuppati e terminare guarnendo la superficie con la crema rimasta. Spolverare di cacao amaro poco prima di servire.
Iginio Massari The Sweetman

Pubblicato 19.05.2017

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