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Caprese al cioccolato - Iginio Massari The Sweetman

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Trentottesima Puntata - Iginio Massari The Sweetman - Caprese al cioccolato

Caprese al cioccolato


Ingredienti
Torta
200 g di mandorle pelate
200 g di burro
140 g di zucchero a velo
100 g di tuorli
120 g di albume
5 g di lievito in polvere
2 cucchiaini di polvere di caffè
25 g di cacao amaro
100 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente tritato
Decorazione
Zucchero a velo
Preparazione
Tostare leggermente le mandorle in forno per cinque minuti a 170°C spargendole sulla leccarda. Montare il burro morbido insieme allo zucchero a velo con un frustino elettrico a velocità sostenuta fino a ottenere una crema leggera. Aggiungere le polveri e incorporare i tuorli uno ad uno continuando a frullare. Sminuzzare il cioccolato fondente con un coltello seghettato, quindi togliere dal forno le mandorle tostate, farle raffreddare a temperatura ambiente e tritarle finemente in un mixer. Incorporare mandorle e cioccolato al composto, lavorando con il frullino elettrico fino a ottenere una massa morbida. Montare a neve l'albume con lo zucchero semolato e incorporare al composto, mescolando con un cucchiaio a spatola dall'alto verso il basso. Travasare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata, livellare e cuocere in forno a 170°C per 30 minuti "a valvola aperta".
Composizione
Decorare a piacere con zucchero a velo prima di servire.
Iginio Massari The Sweetman

Pubblicato 24.05.2017

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