Alessandro Borghese Kitchen Sound

Gelato all’aranzada con millefoglie di pane carasau, ricotta e zafferano – Alessandro Borghese Kitchen Sound Ice Cream

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Pubblicato il 30/07/2018
Di Team Digital

Undicesima Puntata - Kitchen Sound Ice Cream - Gelato all'aranzada con millefoglie di pane carasau, ricotta e zafferano

Gelato all’aranzada con millefoglie di pane carasau, ricotta e zafferano


Con Giuseppe Cassola





Costo: basso

Tempo: 35 min

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

per il gelato:

500 G DI PANNA

1000 g di latte

28 g di latte magro disidratato

243 g di zucchero

112 g di burro

28 g DI glucosio

31 g di destrosio

5 g DI farina di carruba

arancE CANDITE Q.B.

50 g di miele, 100 g di mandorle


per LA millefoglie:

pane carasau q.b.

200 g di ricotta di pecora

PISTILLI DI ZAFFERANO q.b.

SALE, pepe E OLIO EVO q.b.

rosmaRino q.b.


Preparazione:

Versa in un pentolino la panna, il latte,lo zucchero, il destrosio e il burro. Una volta sciolto il burro aggiungi il glucosio e la farina di carruba. Continua a mescolare fino a raggiungere il bollore

Dopo aver raggiunto il bollore, versa il composto in una brocca insieme al miele, le mandorle e l’arancia caramellata. Frulla il composto con un mixer ad immersione.

Versa la miscela nella macchina del gelato e manteca.

Disponi qualche sfoglia di pane carasau su una teglia ricoperta di carta forno. Condiscila con olio extravergine di oliva, pepe e rosmarino e scaldala in forno per 2 o 3 minuti a 200 gradi.

In una ciotola, amalgama la ricotta con il pepe, l’olio extravergine di oliva e il sale.

Sforna il pane carasau e componi il piatto!

Crea due kenel di ricotta, aiutandoti con due cucchiai, disponile sul piatto una sopra l’altra intervallandole con delle sfoglie di pane carasau. Decora con il miele, i pistilli di zafferano e una kenel di gelato all’aranzada.


Kitchen sound


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#1 - Episodio 1
10 Giu 2020 - 12:57
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