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Il Panettone di Gino Fabbri - Gli Artisti del Panettone

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Decima Puntata - Gli Artisti del Panettone - Il Panettone di Gino Fabbri

Il Panettone di Gino Fabbri


Ingredienti
Lievito Madre
Primo impasto

Acqua 89g
Zucchero 50g
Lievito naturale 50g
Farina panettone Z 139g
Farina frolla 130W 35g
Burro 74g
Tuorli d’uovo 44g
Secondo impasto
Farina panettone 53g + 13g
Zucchero 56g
Miele 22g
Sale 4g
Burro 60g
Burro liquido 60g
Tuorli d’uovo 44g
Pasta mandorle 60% 45g
Albicocche semi candite 135g
Ghiaccio 17g
Burro di cacao 6g
Olio essenziale di aranciagoccia 1
Vaniglia in bacca ½
La scorza di 3 arance

Pubblicato 29.12.2018

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