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Il Panettone di Alfonso Pepe - Gli Artisti del Panettone

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Quarta Puntata - Gli Artisti del Panettone - Il Panettone di Alfonso Pepe

Il Panettone di Alfonso Pepe


Ingredienti
Lievito Madre
Primo impasto

Acqua 260g
Zucchero 1750g
Malto liquido 75g
Lievito naturale 1250g
Farina 00 W360<7380 5000g
Burro 1500g
Burro liquido 250g
Secondo impasto
Zucchero 750g
Baccello di vaniglia in polvere 16g
Miele 100g
Arancia in pasta 750g
Pasta di limone 250g
Pasta di mandarino 250g
Sale 50g
Burro 1750g
Burro liquido 250g
Tuorlo 1200g
Albicocche candite del Vesuvio 4500g

Pubblicato 23.12.2018

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