Il Panettone di Andrea Tortora
Ingredienti
Lievito Madre
Primo impasto
Farina forte 3655g
Zucchero 1100g
Burro 2750g
Acqua 1850g
Tuorli d’uovo 903g
Lievito 1053g
Secondo impasto
Farina forte 1300g
Zucchero 1000g
Polvere di vaniglia 110g
Scorza d’arancia 65g
Scorza di limone 45g
Baccelli di vaniglia 100g
Miele 300g
Sale 75g
Burro 2300g
Tuorli d’uovo 900g
Acqua 650g
Cioccolato latte 2262g
Cioccolato fondente 2262g
Albicocche semicandite 5425g
Primo impasto lievitato 10000g