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Monoporzione ai lamponi – Iginio Massari The Sweetman

Monoporzione ai lamponi


Ingredienti


Il croccante

100 g di zucchero fondente

100 g di sciroppo di glucosio

100 g di mandorle tostate affettate


Il pan di Spagna al cacao

500 g di uova + 270 g di zucchero

200 g di farina + 60 g di fecola


Inzuppatura navan

250 g di acqua + 250 g di zucchero

120 g di navan


Iginio Massari The Sweetman