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Zuppa di pesce estiva – Alessandro Borghese Kitchen Sound – Il lusso della semplicità

COSTO: alto

TEMPO: alto

DIFFICOLTÀ: alta


Ingredienti per 4 persone:

2 Triglie di scoglio

2 Seppie

200g Cozze

200g Vongole

4 Gamberi rossi

1 Pesce San Pietro

200ml Ristretto di pesce

2 Spicchi di aglio

1 Bicchiere di vino bianco

1 Rametto di finocchio di mare

100g Pane al carbone

1 Rametto di finocchietto selvatico

q.b. Olio di semi di girasole

q.b. Erbe fresche

q.b. Olio EVO, sale e pepe 


Preparazione:

Metti a spurgare le vongole e poi battile una ad una. Pulisci le cozze e apri i frutti di mare separatamente in padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio. Sfuma con il vino, fai evaporare poi copri con un coperchio e tieni da parte. Sfiletta la triglia e sfiletta il San Pietro. Pulisci la seppia e tagliala julienne finissima creando dei piccoli nidi. Pulisci il gambero e togli l’intestino. Sguscia le cozze e le vongole e filtra l’acqua che hanno rilasciato. Ricopri i frutti sgusciati. Frulla metà delle vongole, un un paio di cucchiai di acqua della loro acqua di cottura e olio di semi e monta come una maionese. Taglia il San Pietro a losanga. Scotta i filetti di triglia dalla parte della pelle. Scalda il ristretto di pesce. Impiatta gli elementi e rifinisci con il ristretto caldo