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Trota tropicana  – Alessandro Borghese Kitchen Sound – Bakery

OSPITE: Laghi


COSTO: medio

TEMPO: medio

DIFFICOLTÀ: media


Ingredienti:

Per la pasta frolla:

Farina tipo 1 grani antichi

650g Burro

430g Zucchero

120g Uova intere

10g Baking

2 Bacche di vaniglia  


Per il composto frangipane mandorle e cocco:

200g Polvere di mandorle

50g Cocco rapè        

250g Burro

250g Zucchero a velo

125g Farina

250g Uova

4g Lievito baking


Per il composto strudel tropicale:

350g Mele a cubetti

150g Mango a cubetti

35g Polpa frutto passione

150g Zucchero

50g Burro

50g Uvetta sultanina

1,5g Semi di anice in polvere 

25g Rhum    


Preparazione:


Per la frolla:

Impastare burro e zucchero , aggiungere  le uova con la vaniglia   ed infine la farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare  subito.


Per il composto frangipane mandorle e cocco:

Montare burro e zucchero , unire la polvere di mandorle e il cocco, poi le uova poco per volta infine la farina  impastando fino a rendere omogeneo l’impasto. 


Per il composto strudel tropicale:

Caramellare lo zucchero a secco lo zucchero in una padella aggiungere la frutta  a cubetti  coprire con un coperchio e far cuocere fino a che lo zucchero non si sarà sciolto,  aggiungere  l’uvetta macerata nella polpa della passione, l’anice , continuare la cottura fino a che la frutta non sarà cotta , sfumare con il rhum, raffreddare in positivo.  


Composizione e rifinitura del dolce:

Stendere sul fondo delle tortiere rivestite di pasta frolla il composto strudel, coprire con il composto frangipane decorare con strisce di frolla,  cuocere in forno a 170°. Decorare a piacere.