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Crostata di ricotta, prugne e cannella  – Alessandro Borghese Kitchen Sound – Bakery

OSPITE: Laghi


COSTO: basso

TEMPO: medio

DIFFICOLTÀ: media


Ingredienti:


Per la pasta frolla:

1kg Farina tipo 2 grani antichi duri

600g Burro

400g Zucchero a velo

160g Tuorli

10g Baking

2 Bacche di vaniglia


Per la crema di ricotta:

200g Latte

250g Panna

350g Ricotta di bufala

200g Zucchero

75g Uova

25g Albume

45g Amido di mais


Per il ripieno mostarda con prugne, cannella e vino rosso:

250g Prugne secche denocciolate a cubetti

100g Albicocche secche a cubetti

200g Uvetta sultanina

50g Cubetti di arancio

2 Arance grattate

100g Vino rosso Barolo

3g Cannella


Per lo Streusel croccante:

100g Mandorle in polvere

150g Farina

100g Zucchero

110g Burro

50g Nocciole tritate grosse

2g Sale

1 Vaniglia in bacche


Preparazione:


Per la frolla:

Impastare burro e zucchero , aggiungere  le uova con la vaniglia   ed infine la farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare  subito 


Per la crema di ricotta:

Bollire il latte e la panna; nel frattempo sbattere insieme le uova, l’albume con lo zucchero e infine l’amido di mais; unire il tutto al latte e alla panna bollenti  e cuocere sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fare addensare, togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola facendolo raffreddare fino a circa 60°C, mescolando con una frusta. Unire poi la ricotta , ottenendo così un impasto liscio e cremoso.


Per il ripieno mostarda con prugne  cannella e vino rosso:

Frullare il tutto al cutter almeno il giorno prima 


Per lo Streusel croccante:

Impastare insieme fino a che diventa tutto sbriciolato , mettere in frigo.


Composizione e rifinitura del dolce

Foderare gli stampi  con la frolla, mettere in frigo a fare rassodare poi spalmare sul fondo la mostarda , coprire con la crema di ricotta poi cospargere di streusel e cuocere in forno a 170° . 


Decorare.