Ricetta di Giovanna Musumeci- Tartare di ricciola con sorbetto al peperone giallo e menta
Ingredienti per 4 persone
300g di ricciola
500g di pomodorini pachino
3 cetrioli
1 cipolla
2 Fette di pane
200g di fagiolini
Zenzero candido q.b.
Sale, olio Evo, pepe q.b.
Aceto bianco q.b.
PER IL GELATO AL PEPERONE GIALLO E MENTA
1,2kg di peperone giallo
1628g di acqua
104g di zucchero bianco
212g di destrosio
584g di trealosio
120g di inulina
116g di malto destrine
20g di farina di semi di carruba
20g di sale
Ricetta Laura Crotti – Insalata di ricciola con sorbetto al peperone giallo e menta
Ingredienti per 4 persone
400g di ricciola
2 mele verdi granny smith
200g cuore di sedano verde
150g di zucchero
300g di aceto rosso
2 cipolle rosse di tropea
1 limone non trattato
sale integrale q.b.
un ciuffetto di menta q.b.
1 bicchiere di vino bianco
pepe nero in grani q.b.
Sale e Olio Evo q.b.
PER IL GELATO AL PEPERONE GIALLO E MENTA
1,2kg di peperone giallo
1628g di acqua
104g di zucchero bianco
212g di destrosio
584g di trealosio
120g di inulina
116g di malto destrine
20g di farina di semi di carruba
20g di sale