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Insalatina di fagioli di saluggia, gamberi rossi, sedano e cipolla alla Borghese – Alessandro Borghese Kitchen Sound – Rural Glam

INSALATINA DI FAGIOLI DI SALUGGIA, GAMBERI ROSSI, SEDANO E CIPOLLA ALLA


Tempi:**

Costi:**

Difficoltà:*

Ingredienti per 4 persone

12 gamberi rossi di Mazara del Vallo di prima scelta

300 g di fagioli freschi di Saluggia

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

2 spicchi d’aglio

1 foglia di alloro

erbe aromatiche (timo, rosmarino, basilico)

succo di lime q.b.

sale, olio evo e pepe q.b.


Preparazione:

Mettere a cuocere i fagioli in acqua bollente con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Scolarli, quindi metterli in un mortaio con sale, pepe, un po’ aglio. Pestare leggermente e lasciar insaporire. Tagliare a metà la cipolla, lasciando la pellicola esterna, ungere leggermente la parte tagliata e salarla. Metterla quindi in una teglia, aggiungere del timo, rosmarino e uno spicchio di aglio. Infornare il tutto a 220°C fino a farle diventare dorate; toglierle dal forno e conservare le falde più belle e ben cotte. Tagliare a barchetta il sedano, eliminando la parte esterna coriacea; dopodiché tagliarlo a listarelle. Pulire i gamberi, incidere il dorso e, dopo averli posati su un piatto, mettere un po’ di sale, pepe, olio, erbe aromatiche fresche. Scottarli, quindi, con un cannello per pochi secondi. Coprirli e lasciarli affumicare qualche minuto. Impiattare i gamberi scottati con le listarelle di sedano, la cipolla, una spruzzata di lime e i fagioli. Concludere con del basilico fresco.