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Costine alla texana – Alessandro Borghese Kitchen Sound – On the Road

Costine alla texana


COSTO: basso

TEMPO: alto

DIFFICOLTÀ: alta


Ingredienti per 4 persone:

4 Filoni di costine da 800g l’uno

200gr Salsa BBQ

100gr Acqua

q.b. Sale


Per il Rub a secco:

100gr Paprika affumicata

60gr Paprika forte

60gr Paprika dolce

160gr Curcuma

200gr Zucchero moscovado

80gr Senape in polvere

q.b. Pan grattato

q.b. Cumino

Per la marinata liquida:

1kg Salsa di senape

1l Acqua

500gr Miele millefiori


Preparazione:

Preparazione della laccatura: prendere una ciotola e mischiare acqua, miele, senape. Prendere una teglia, appoggiare dentro le costine e spennellare il liquido sulle costine. Lasciare riposare per qualche minuto. Iniziare la preparazione del rub: in una ciotola mischiare paprika affumicata, zucchero moscovado, senape in polvere, pan grattato, curcuma, paprika salata, cumino. Prendere li mix di spezie e cospargere le costine. Cottura: prendere le costine e adagiarle in una teglia con carta da forno poi coprire con la stagnola e infornare a 150° con forno ventilato per 4 ore. Ogni ora per le 4 di cottura, tirare fuori le costine e glassarle con la salsa barbeque per ottenere una crosticina croccante.