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Fusillone bio all’anatra – Alessandro Borghese Kitchen Sound – Grandi Classici

Fusillone bio all’anatra


COSTO: medio

TEMPO: basso

DIFFICOLTÀ: bassa


Ingredienti per 4 persone:

1 Piccola anatra muta

350gr Fusillone Bio

100gr Burro

1 Cipolla

1 Costa di sedano

2 Carote

1 Rametto di Salvia

q.b. Parmigiano grattugiato

q.b. Olio di oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe nero

q.b. Chiodi di garofano


Preparazione:

Pulire con molta attenzione l’anatra, privarla delle interiora e bruciacchiarla su un fornello per togliere tutta la peluria rimasta, pulire le frattaglie (fegato, cuore e ventriglio) e tienerle da parte. Sciacquare l’anatra e asciugarla con carta da cucina e legarla con lo spago da cucina.

In una padella scaldare due cucchiaiate di olio insieme al burro, aggiungere la cipolla mondata a divisa a metà, sedano e carota puliti e tagliati a piccoli pezzi, lasciare rosolare.

Preparare un trito di frattaglie, tagliando grossolanamente fegato e cuore e fare lo stesso con la carne d’anatra, andando ad aggiungere il tutto in padella con le verdure.

Aggiustare di sale e di pepe e lasciare soffriggere dolcemente con un chiodo di garofano.

Utilizzare le ossa dell’anatra per fare il brodo con cui allungare il ragù e continuare la cottura per almeno due ore. Mettere a bollire l’acqua, aggiungere sale e calo il fusillone. Quando è pronto lo scolo direttamente nel ragù e mantecare con Parmigiano Reggiano.